余姚仙茗，也称余姚瀑布茶，是浙江茶叶史上最古老的名茶

汽车从余姚城出发，往南行驶，翻越四明山的高地岭，穿过一片又一片葱翠欲滴的竹林，跨过一道又一道特别晶莹的清流，到了章家岙下车，向东南沿山路徒步行几里，眼前呈现出一个古朴又美丽的山村，这就是余姚仙茗茶的产地道士山。“余姚仙茗，也称余姚瀑布茶，是浙江茶叶史上最古老的名茶，在全国来说也是为数不多的古名茶之一。”瀑布岭产茶历史非常久远，在古籍《神异记》中，有一段关于瀑布茶的记载。说晋朝的时候，有一个余姚人名叫虞洪，进山去采茶，遇到一个道士牵了三头青羊，引领虞洪到了瀑布岭上，自称是仙人丹丘子，并对虞洪说，听说你嗜好饮茶，常想给你点好处，山中有大茗，可以相指，今后如有酒饮肉食，也要求相给。

余姚城

虞洪听了以后，便在山上设立了茶祠，按时祭祀，以后虞洪家人上山，往往找到大茶树。清朝吴金声在《游四明山石屋禅院》中也提到：石屋前有茶树一株，大如斗，已有数百年的树龄。在史料中，多处提到四明山有大茶树，这些大茶树，是野生的还是从我国西南地区移植过来的？清朝留存的大茶树，是当地野生大茶树的祖先还是它的远亲？这些对研究浙江茶叶的起源和品种资源都有着重大的价值。由于余姚瀑布岭的仙茗茶品质优胜，很早就出了名，引起历代文人名士的瞩目，旧志中有不少夸赞仙茗茶的记载和诗篇。宋朝孙因写的《越茶赋》中，有“若余姚之瀑布兮，尤茶经之所夸”之句。

茶树

浙江茶区在明朝时期，制茶已由原来的蒸青演变为炒青，而且在制造时，梗叶分开，当天鲜叶当天制造完毕，那种通宵达旦的紧张的制茶情景，与新中国成立初期浙江茶区个体农户的制茶情景基本上一样。值得注意的是，明朝时的春茶“出市都争谷雨前”，与当今比较，显得现在茶园开采时间逐步推迟了。为了提高茶叶质量，春茶中的上档茶提前在谷雨前采摘是有必要的。道士山原是一个自然村，在瀑布岭上方的山腰中，是古代虞洪与道士丹丘子相遇的地方，道士山的名称由此而来。道士山海拔四百多米，坐北朝南，北枕东岗山，层峦叠嶂，峭壁巉岩。东面修竹连岗，春风吹拂，形成绿海；西面松林葱茏，重重叠叠，遮天蔽日；

制茶

南面有著名的四明飞瀑，势似银河倒泻，风景秀丽。这里有秀峰、修竹、密林、飞瀑，加上山顶缭绕的云雾，构成了一幅天然的美丽山水彩画茶树多分布在道士山村东侧的山坡上，旧有茶园约五十余亩，植株稀疏，树势衰老苍劲，相传就是丹丘子指引虞洪采摘大茗的地方，可惜大茶树已不见踪迹。道士山西侧山岗上，也有一大片茶园，约摸有一百五十多亩。茶园四周多植有茂密的枫、松、竹等林木，土层较深，地力肥沃，夏季气候凉爽，冬季多雪，气温较低，茶树赖四周山峦及林木做屏障，减轻了冻害的程度，茶树生长良好，制茶品质也优。

茶园

余姚东南四明山区处处适宜植茶，除了瀑布岭的瀑布茶外，据《康熙余姚县志》记载：“茶产瀑布岭建峒岙者佳，并称四明茶，化安山茶次之，童家岙又次之。”在历史上，四明山所产的化安山茶、建峒岙茶、童家岙茶及南黄山茶等，均为声誉素著的绿茶。仙茗茶的历史太久太古了，谁能知道古代的仙茗茶是个怎样的模样和怎样制作的呢？我们只好从制茶发展史来推测。在晋朝，四明山的大茗疑是采摘大茶树上的鲜叶，直接经煎蒸而用来做饮料，当时还未能制成干茶泡饮。晋朝以后，逐渐改为炙茶，先炙令赤色，捣成粉末，加以葱姜、橘皮等物料，冲泡饮用。唐朝陆羽品评仙茗的时候，已利用蒸青制成饼茶，临时碾碎，放入盛器，加水煮沸饮用。

南黄山茶

到了宋代，基本上仍沿用唐朝时的制茶方法。元朝时，已开始有叶茶冲泡，当时仙茗茶属何种茶型，尚待查考。直至明朝，茶叶炒制已由蒸青改为炒青，制成芽茶，饮用时用沸水冲泡。明朝以后，虽然制茶技术日益进步，制茶方法日新月异，但万变不离其宗，当今绿茶的制造方法也基本上未越出明朝的制茶规范。仙茗茶已失传多少个世代了，历史在发展，科学在进步，当今再去研究古代仙茗茶的制作和当时的品质规格要求，已无大的经济效益和现实意义。因此，1979年春季，全省茶区掀起恢复与发展名茶热的生产高潮中。

茶叶炒制

余姚农业、供销部门及道士山村共同配合，密切协作，成立了恢复、整顿和提高名茶品质小组，去兄弟省、县学习交流制作名茶的经验，根据当地茶叶生产特色，进行古老名茶新法创制。仙茗茶的采摘标准为一芽一、二叶，制造工艺主要分杀青、轻揉、二青（理条）、炒干四个过程，其中在锅中理条是仙茗茶制造过程中的一个重要特色。成茶品质特征：苗秀略扁，色泽绿润，香浓味鲜，汤色明净，叶底成朵。仙茗茶体态纤细，在诸名茶中别具风格，独树一帜。仙茗茶尚属初创，虽还称不上十分绚丽，却已博得茶叶爱好者的好评，为浙江名茶的大花园增添了几分色彩、几缕芳香。